Tam Buğday Unu
Burada "tam” kelimesi çok önemlidir; kepek, öz ve endospermin tümüyle korunduğu (unda bulunduğu) anlamına gelir. Ekmek tamamen bu tam buğday tanesinden üretilen undan yapılmıştır. İçinde diğer tahıllar bulunmaz.
Tam buğday, buğdayın tüm kısımlarını içerir. Buğday tahıllar içinde un ve ekmek yapımında en çok kullanılan tahıldır.
Rafine beyaz unsadece nişasta ve gluten bakımından zenginlik gösterir.
Tam buğday unuve ekmeği veya makarna gibi diğer ürünleri insan tabiatına ve sindirim sistemine en uygun gıda kaynağıdır.
Buğday tanesinin tat ve aroma maddelerince en zengin bölümübeyaz unüretiminde kepekle birlikte ayrılır.
Tam buğday unuyüksek besin değeri ve lezzete sahiptir.
Tam buğday Kalori ve Besin Değeri
Tam buğday unu4-5 kat daha zengin besinsel lif ve protein içeriği sebebi ile 100 gramı 339-340 kalori enerji verirken, nişasta bakımında zengin olan rafinebeyaz un364 kalori enerji sağlar.
Tam buğday unu,rafine beyaz unagöre 2-4 kat daha fazla vitamin ve mineral içerir.Tam buğday unuile glisemik indeks 65-70’ten 50-55’lere düşer.
Tam Buğday Unu Faydaları
1. Buğday ekmeği, sindirimi kolaylaştırır ve kolesterolden kan şekeri düzeyine kadar birçok alanda direnç sağlar.
2. Buğday kepeği, içeriğinde yüksek miktarda bulunan B1 ve B vitamini sayesinde beyin için oldukça önemlidir.
3. Ayrıca eksikliğinde yorgunluk, depresyon, halsizlik ve fiziksel koordinasyonda bozukluk gibi problemler görülen B1 vitamini sağlıklı bir dolaşım sistemi için de önemlidir.
4. Buğday kepeğinin tüketilmesi sayesinde vücut, işlevlerini çok daha güçlü bir şekilde gerçekleştirir, bu da günlük yaşamınızda çok daha enerjik ve dinç hissetmenizi sağlar.
5. Dolayısıylatam buğday unuekmeği ve unlu mamullerinde vitamin kayıpları çok daha düşüktür.
6. Tam buğday unuuzun süre tok tutar.